Redacción.
Marzo 21 de 2014. Los alimentos ricos en almidón, como las
papas, los cereales o el café, cocinados a temperaturas superiores a los 120 °C
generan una reacción química que origina productos tóxicos que aceleran el
envejecimiento, según la Academia Nacional de Farmacia de Francia.
Esos alimentos, sometidos a altas temperaturas
ocasionan un proceso de glicación avanzada, conocido como AGE, que puede
acelerar el envejecimiento, según un estudio dirigido por el experto en
biología de la Universidad de Lille 2, Eric Boulanger.
Las partes quemadas de las papas fritas y horneadas,
así como del pan tostado, las galletas, el pan blanco y el café, contienen
acrilamida, un compuesto que se ha probado cancerígeno y neurotóxico en células
animales, aunque no en seres humanos.
Un reciente estudio estadounidense sobre hombres y
animales muestra que esos productos pueden provocar en el ser humano problemas
de memoria similares a las que causa el mal de Alzheimer.
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